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    您的當前位置: 主頁 > 新聞中心 金融與財經> 發酵乳和酸奶的區別是什么?

    風味發酵乳是酸奶嗎?發酵乳和酸奶的區別是什么?

    時間:2021/01/09 編輯:景哥觀世界 關鍵字: 發酵乳 酸奶

    各位親,現在都提倡大健康、治未病,這是防范于未然,減少病痛,提升身體健康指數的最好方法。我們知道,小孩和老人腸道缺乏對人體非常有益的益生菌菌群,通過食品來補充這些益生菌,改善腸道生態,非常非常的重要!這些腸道內的益生菌,對小孩和老人來說,能幫助其消化;對女人來說,除了幫助消化,還能幫助腸道毒素的排出,絕對的美容&養顏!我們也知道,通過喝酸奶或者發酵乳來補充益生菌,這已經是一種較為普遍的做法!但是,市場上琳瑯滿目的各種酸奶和發酵乳,讓我們無從選擇!今天,我們來詳細地認識真正的酸奶和發酵乳,以及如何買到適合你的酸奶和發酵乳產品,真正的大健康就是從這些細節來實現的。

    發酵乳、優酪乳、老酸奶、風味酸奶等眾多酸奶到底有啥區別?3分鐘治好你的選擇困難癥|我們

    進入主題,先給大家幾個問題:

    1. 酸奶不同種類的差別在哪里?

    2. 揭秘老酸奶、希臘酸奶、優酪乳的真相

    3. 教你分辨酸奶中有沒有活菌?

    4. 到底該買哪種酸奶?

    5. 乳酸菌飲料和酸奶的差別?

    首先,我們來給酸奶們分個類,幫你更容易理解。

    酸奶種類有且只有四大類

    市面上的酸奶,從口感來說,只有2大類,從種類來說,只有四大類,其余那些花花綠綠的名字都是商家搞出來的噱頭。

    至于這些名字到底是哪些,先埋一個坑,等會再說??吹较旅孢@張圖,是不是感覺好記多了呢?

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    (注意:酸乳是國家專用的酸奶名稱,酸乳就是酸奶)

    它們之間有什么區別呢?我們看看它們是怎么生產出來的,就一目了然了。

    1. 原味VS風味

    原味=沒有添加除添加劑以外的其他物質

    風味=添加果蔬、谷物、改善口感的物質

    簡單來說,看到風味兩個字,就表示這罐酸奶里,添了別的東西。有將近五分之一的位置都騰給了水果、谷物,以及各種增加營養、改善口味質地的添加劑。

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    2. 酸乳VS發酵乳

    酸乳:只有2種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

    發酵乳:加入了3種及3種以上的益生菌發酵

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    (注:以上嗜熱鏈球菌為了表現更形象,簡稱鏈球菌。)

    看到沒有,說白了,酸奶只有兩種菌,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,這是最基礎的菌種。

    如果在這個基礎上,加入了別的菌種,就要叫做發酵乳了。而它們的營養價值,并沒有大差別。

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    老酸奶、優酪乳、希臘酸奶的真相

    1. 老酸奶VS酸奶:除了制作工藝有差別外,其他無差別

    老酸奶就是酸乳(奶),之所以被稱作老酸奶,只是在制作工藝上和酸奶有一個小差別。

    酸奶是先發酵,再分裝,而老酸奶則是先分裝,再發酵,并加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質,使其凝固,讓酸奶的口感更醇厚,至于營養上和酸奶無大差別。

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    2. 優酪乳就是酸奶的英譯名

    優酪乳就是酸奶,那么這個名字是怎么來的呢?

    酸奶的英文名叫yoghurt,這個優酪乳就是一個英譯名。讓你感覺高大上一些,然后愿意為之買單,就是這么簡單。

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    3. 希臘酸奶(巴氏殺菌熱處理奶)中沒有益生菌

    希臘酸奶,也只是一個噱頭,它是常溫風味酸奶,又叫巴氏殺菌熱處理奶。

    至于這個高大上的希臘酸奶的名字怎么來的,就不說了,今天只說重點。你們發現沒有,它根本不需要冷藏,所以真相是,它里面根本沒有活的益生菌!

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    它是酸奶在發酵后經過高溫(巴氏)殺菌后生產的,益生菌都被殺死了。

    我們都知道,益生菌只有在低溫的情況下才能保持活性,一旦溫度過高,它們就狗帶了,即使再次冷藏,也不會活過來哦!

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    不過它也有好處,保存時間久,如果你不介意沒有益生菌這一點,還是可以買來吃的。因為它里面的蛋白質還是存在。

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    4. 教你分辨酸奶中有沒有活菌

    看存放位置:低溫儲存是保證益生菌活性的一個重要條件。放在貨架上的常溫酸奶,常溫乳酸菌飲料,基本上沒有活的乳酸菌;

    看商品名稱:例如巴氏殺菌熱處理酸奶、非活菌型乳酸菌飲品,類似于這種商品名稱的,經過殺菌技術,延長保質期的,基本無活菌;

    看保質期:保質期長達1個月以上的,基本無活菌。

    特別說明:益生菌在液態下,存活的溫度為2°-8°,市面上常溫(大于8°)下存放出售的什么**酸奶,全是騙人的!不管他是蒙**牛牌子,光**明牌子,都是喝人的!真正的益生菌酸奶,是在超市和個體店的冰箱存放的!超出這個溫度范圍存放的酸奶,你喝的要么是沒有益生菌的酸奶,要么是已經全部滅亡了的益生菌的酸奶。

     

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    如何選購酸奶?

    1. 要有活性菌

    在挑選益生菌酸奶時,除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌,你還需留意包裝上的益生菌添加量。

    一般來說,益生菌的數量要大于1億(10的8次方)才能在腸道中起到真正的效果哦。

    大家還記得不,前幾年做美容養顏的一些市場主體單位(俗稱美容院),把一些愛美女人哄騙過去“洗腸子”,先給你排毒!其實啊,他們就是利用的這些益生菌給你腸道清障,排毒,體內毒素少了,面容自然血色多了,色斑自然少了,這是有科學依據的,也是眾多人驗證了的??墒前?,大家想過沒有,一瓶真正的酸奶不過5元錢,即使每天一瓶,一個月也就200元不到,可是他們要收你成千上萬的排毒費,這就是讓你交高昂的智商稅??!因為你我不懂,因為你我不知?,F在我們知道了,還不晚!隨著年齡增長,人體腸道內的益生菌菌群數量要不斷減少,所以,對老年人適當補充益生菌,是非常有益的。近些年為什么小熊的酸奶機賣的那么火熱,就是因為現在人都重視健康!方法:通過購買一瓶原味發酵乳作為益生菌菌種,使用純牛奶(牛生乳),利用小熊酸奶機,在家就能源源不斷地自制高品質的發酵乳了,安全,營養,方便,省錢!

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    2. 盡可能選擇非復原乳酸奶

    我們經??吹桨b上會有復原乳的字樣。其實復原乳就是奶粉泡出來的牛奶。

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    新鮮牛奶要被加工成固體奶粉,不得不經歷好幾次高溫消毒、蒸發脫水;而從奶粉復原時,又要再次加溫加水和消毒。

    這樣出產的復原乳,雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳相差較小,但奶中對熱敏感的各類維生素(尤其是B族維生素),在這個過程中默默受損了。

    3. 看蛋白質含量

    我國關于乳品的規定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,風味酸奶≥2.3%。低于此標準的可能是飲料。

    4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分

    如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明顯,這種酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖來調味的。盡量買這兩種成分比例較低的酸奶。

    5.看乳含量

    有些商品會寫乳含量,乳含量≥80%的相對蛋白質和鈣含量較高。

    6. 酸奶配料表第一位應該是奶

    如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。

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    當然,復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原,前兩位的一定是水、奶粉)。

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    乳酸菌飲料和酸奶的差別

    像市面上暢銷的養*多啊,*益C啊,都是乳酸菌飲料,在營養上它雖然和酸奶完全不能比,但它們也不是一無是處。

    在益生菌的數量上,它倒是占了優勢。所以消化不好,又不愛喝酸奶的朋友可以選擇它們。

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    說了這么多,為了方便記憶,下面總結一下:

    1. 市面上的酸奶只分為酸乳、風味酸乳、發酵乳、風味發酵乳四種,其中風味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物質;

    2. 老酸奶和酸奶僅在制作工藝上和口感上有差別,營養價值上并無差別;

    3. 優酪乳是酸奶英文名字yorgut的英譯,沒有什么大不了的;

    4. 常溫酸奶中不含益生菌;

    5. 如何選購酸奶:

    ①益生菌數量要大于1億(10的8次方);

    ②選擇非復原乳酸奶;

    ③乳含量≥80%;

    ④原味酸奶蛋白含量≥2.5%,風味酸奶≥2.3%;

    ⑤看脂肪和碳水化合物(糖)成分,占比越低的越好;

    ⑥配料表第一位應該是奶(復原乳除外)如果第一位是水,則是乳酸菌飲料而不是酸奶。

    6. 乳酸菌飲料雖然不如酸奶有營養價值,但優點在于益生菌數量多,更適合調理腸道

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